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抹茶戚风蛋糕的做法

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抹茶戚风蛋糕

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学烘培有几个月了，做了几次大家都说好吃，明天女儿生日说还要吃就做了个，顺便也发个菜谱大家互相学习下。

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1小时以上

鸡蛋 6只

、

牛奶 60g

、

细白糖(蛋黄里） 40g

、

细白糖（蛋白里） 50g

、

低筋面粉 75g

、

玉米淀粉 15g

、

抹茶粉 10g

、

柠檬汁 1g

、

色拉油 50g

、

盐 1g

、

香草精（3滴）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备2个大点的盆，要无水无油，鸡蛋用分蛋器分好
步骤2/15 点击查看大图
蛋清里不能有一点蛋黄
步骤3/15 点击查看大图
牛奶倒入蛋黄盆里加入过筛抹茶粉，拌匀，不能看到结块，那样蛋糕成型色泽均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入食用油（我用的是玉米油）加香草精(2滴就够了除腥）
步骤5/15 点击查看大图
筛入面粉拌均，要上下拌z字型拌不能打圈拌
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋白，滴入柠檬汁，倒入三分一白糖打到粗泡
步骤7/15 点击查看大图
再倒三分一白糖
步骤8/15 点击查看大图
最后倒入全部白糖打发到打蛋器拿起来那个蛋白尖尖不倒就好了
步骤9/15 点击查看大图
取三分一打发好的蛋白倒入粉糊里先拌均
步骤10/15 点击查看大图
再把拌好的粉糊倒回剩下的三分二蛋白糊里拌均。（拌法跟上面的一样上下拌z字型拌直到看不到白色的蛋白就好了
步骤11/15 点击查看大图
倒入模具轻轻摔一下震去大气泡，
步骤12/15 点击查看大图
烤箱中层160度预热10分钟，然后烤35分钟用竹签插下试下如果竹签很干净没流汁就好了如果有流汁就要再烤几分钟
步骤13/15 点击查看大图
烤好出炉倒扣冷却
步骤14/15 点击查看大图
脱模成品
最后一步点击查看大图
用了包淡奶油和巧克力装饰下（自己吃也没那仔细哈哈）

小贴士

上传的是8寸模的料，照片我是8寸6寸2层的料，这个方子试了几次做出来的成品个人感觉比较软还不错，抹茶粉最好用纯正的，那种加香精色素的吃起来味道就不敢恭维了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-05

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