白切牛肉
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步骤1/5
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牛肉洗净,放入用冷水焯水,去除血水
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步骤2/5
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姜切片,打葱结,拍蒜头
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步骤3/5
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牛肉焯水后取出,重新入冷水加葱,姜,蒜,料酒中火煮开,转小火撇去剩余少许血沫,可以多撇几次,这样牛肉汤会比较干净,可以当做高汤或汤底用在其他菜,比如罗宋汤
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步骤4/5
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小火炖煮2小时左右,期间不可以加冷水!煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉,或者大块牛筋时关火。取出牛肉,略放凉后,撑热切片(逆牛肉肌里纹路)。
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最后一步
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白切牛肉可以直接沾酱油食用,也可以倒入糟卤做成糟牛肉,更容易保存。
牛腱肉,我们也叫“梅花转子”,是肉中夹杂着牛筋,做白切牛肉很适合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-08
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