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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

黄豆芽 300g

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

生姜适量

、

大葱一根

、

盐适量

、

料酒适量

、

蛋清一个

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

胡椒粉适量

、

郫县豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。
步骤2/11 点击查看大图
放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。
步骤4/11 点击查看大图
黄豆芽洗净备用。
步骤5/11 点击查看大图
炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。
步骤7/11 点击查看大图
炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。
步骤8/11 点击查看大图
水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。
步骤10/11 点击查看大图
把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。
最后一步点击查看大图
锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

小贴士

配料的多少是根据草鱼的大小而定的，可以根据个人的口味而酌情添减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-10

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