还原舌尖美味大锅酸菜鱼

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昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大草鱼两条

、

鲤鱼头十个

、

干辣椒一把

、

小米辣一包

、

酸菜四包

、

白醋一袋

、

葱姜蒜适量

、

香菜一把

、

淀粉适量

、

蛋清四个

、

胡椒粉适量

、

味精一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场
步骤2/13 点击查看大图
草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
步骤3/13 点击查看大图
来个造型
步骤4/13 点击查看大图
鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足
步骤5/13 点击查看大图
酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口
步骤6/13 点击查看大图
鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
放置一边腌入味
步骤8/13 点击查看大图
炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶
步骤9/13 点击查看大图
一次性添够水
步骤10/13 点击查看大图
另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了
步骤11/13 点击查看大图
尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火
步骤12/13 点击查看大图
炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
最后一步点击查看大图
一人一碗，又辣又酸爽