双皮奶
“双皮奶”是一道广东人家喻户晓的甜品，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。这道由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，口感顺滑，奶香四溢，相当的细腻爽口。吃起来也是甜蜜蜜的感觉，当下午茶或小点心也不错。
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步骤1/6
将鲜奶倒入奶锅稍微加热，切勿让鲜奶烧开，否则会影响奶皮的形成。
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步骤2/6
分离出鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。
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步骤3/6
加热的牛奶倒入碗中，静置一段时间，直到表面起了一层皱皱的奶皮。用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
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步骤4/6
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
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步骤5/6
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。敷上保鲜膜冷水上锅，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
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最后一步
放凉后入冰箱冷藏一下，效果更佳。吃时洒上葡萄干或者时令水果皆可。
一、奶选全脂鲜奶更容易结成厚厚的奶皮；
二、煮牛奶时结第一层奶皮时，不可把牛奶煮开；
三、奶不可倒净，不然奶皮粘连，浮不起来；
四、蛋奶液一定要过筛撇去浮沫，以以免影响口感及成型。
五、把糖换成炼乳口味更香浓。
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发布于 2014-05-15
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