将鲜奶倒入奶锅稍微加热，切勿让鲜奶烧开，否则会影响奶皮的形成。
分离出鸡蛋的蛋清和蛋黄，将蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。
加热的牛奶倒入碗中，静置一段时间，直到表面起了一层皱皱的奶皮。
用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。
倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。
蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
敷上保鲜膜冷水上锅，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
放凉后入冰箱冷藏一下，效果更佳。吃时洒上葡萄干或者时令水果皆可。
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