潮汕“梅汁”
梅汁，用青梅加盐腌制最少一个月，保存好10多年都不发霉。小时候馋了，就让奶奶夹一个梅出来，戳烂洒上白糖，一点一点夹进嘴巴里，酸酸的甜甜的，感觉真幸福。梅肉还能蒸鱼，去腥，梅汁可以冲水喝，夏天吃西瓜，淋上一点梅汁，味道更棒！
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步骤1/7
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青梅买来不用洗，先放些盐抓一抓，把毛脱掉（这次的盐量不算），洗洗干净。
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步骤2/7
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沥干水。广州最近都下雨，天气潮湿不容易干，我用凉开水再彻底洗了一次。长辈说一斤梅三两盐，我850g放三两盐觉得好多了就没再放了（第一次，实验^ ^）
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步骤3/7
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腌了6小时，有些皱了
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步骤4/7
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出了这么多汁
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步骤5/7
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装瓶。汁没有淹过梅，也盖不上，不要戳破梅，放到明天再盖
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步骤6/7
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第二天一早，腌了14个小时后，梅又缩小了，盖好盖子。
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最后一步
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腌了48小时的样子，用筷子小心把梅压一下，让梅全部泡在汁里。（其实不开盖好一些，反正过几天梅缩小了自然也淹过梅了）。腌制最少一个月以上。
这是我第一次自己做梅汁，请教了两位有经验的长辈，一位说10斤梅三碗粗盐，直接装在玻璃瓶里放盐封好就行，一位说十斤梅三斤盐，腌二天后把渗出来的汁煮沸晾凉再装瓶。第一次自己做，先试试，不发霉就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-18
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