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潮汕“梅汁”(3/7)
青梅买来不用洗，先放些盐抓一抓，把毛脱掉（这次的盐量不算），洗洗干净。
沥干水。广州最近都下雨，天气潮湿不容易干，我用凉开水再彻底洗了一次。长辈说一斤梅三两盐，我850g放三两盐觉得好多了就没再放了（第一次，实验^ ^）
腌了6小时，有些皱了
出了这么多汁
装瓶。汁没有淹过梅，也盖不上，不要戳破梅，放到明天再盖
第二天一早，腌了14个小时后，梅又缩小了，盖好盖子。
腌了48小时的样子，用筷子小心把梅压一下，让梅全部泡在汁里。（其实不开盖好一些，反正过几天梅缩小了自然也淹过梅了）。腌制最少一个月以上。