牛肉酱
就着白馒头，或者弄点儿手擀面，自制牛肉酱是绝配呀～
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步骤1/6
将牛腿肉切1公分左右的方丁备用；
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步骤2/6
准备3头蒜，剥去外皮，压成蒜末备用；将新鲜的生姜一大块压成姜末备用；新鲜大葱1棵切成末备用；花生米用水泡软，去掉外皮备用；榨菜切碎备用；
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步骤3/6
将油放入炒锅，油热后放入花椒炸出香味（花椒粒不用取出），放入切好的牛肉丁炒至牛肉干瘪后加入花生米煸透；
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步骤4/6
将榨菜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、蒜、葱、姜放入锅内煸炒，加入料酒、鸡精炒出香味；盐、糖可根据个人口味加入；
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步骤5/6
换高腰大锅加入开水，将煸好的肉料放入，大火烧开，转中火炖1小时左右，其间要不停翻炒，以免糊锅；
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最后一步
出锅前加入香油，美味牛肉酱就做好了。
秘笈：可根据自己的喜好将花生米换成去皮的生的核桃仁、蚕豆或杏仁等进行制作，也可两两搭配进行，如果不喜欢也可做成纯牛肉的。
特点：大块的牛肉、香软的花生，看得见，吃得着。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-02-24
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