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舌尖上的地方时令美味——小葱焖良鱼的做法

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舌尖上的地方时令美味——小葱焖良鱼

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很多人因为良鱼刺硬腥气重不愿吃，而对于海边小城的我们而言，初夏时节，不吃一顿小葱焖良鱼，仿佛没过鱼市，翠绿的小嫩葱，配肥美的良鱼，是很多莱州老饕初夏垂涎的美味佳肴

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1小时以上 | 配菜(中级)

良鱼 5条

、

小葱 2斤

、

姜、八角、米醋、盐、味精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
处理良鱼：剪掉长嘴，刮鳞，去鳍，去掉鱼腮鱼肠，去掉鱼肝上的苦胆，将鱼子、鱼肝单独放置，不要洗掉鱼肚子内的脂肪层，这个焖着最香了，斜刀切块，放几勺盐，将鱼腌20分钟，这样焖出来的鱼肉紧致。
步骤2/8 点击查看大图
收拾好的鱼肝、鱼子、我把鱼肠也一并洗净，鱼块煎完以后裹上鸡蛋单独煎这些鱼内脏
步骤3/8 点击查看大图
裹上鸡蛋煎鱼
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大火热油煎到鱼皮金黄色
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这是煎好的鱼
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将小葱洗净，切段，长约4cm
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开始焖鱼：煎鱼剩下的热油内放入八角、姜丝，炒出香气后下入小葱，翻炒至小葱刚变蔫的时候加入大量的米醋，转小火，码入鱼块，添水至刚刚没过鱼块，转大火开始焖鱼
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开锅后转中火焖，添点盐调口，约20分钟，汤汁看起来有点浓稠的时候添点味精关火即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-28

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