甜味菜系--金牌红烧肉
甜味菜系,金牌红烧肉~~~我滴爱~~
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步骤1/6
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先把配料收准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。
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步骤2/6
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猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。
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步骤3/6
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如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)
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步骤4/6
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将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈,煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。
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步骤5/6
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葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。
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最后一步
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上美图~
酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒,最好用生抽醤油,带皮猪肉要煮30分钟左右,用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油,不然太肥腻。根据各人口味,肉桂,丁香,白寇,腐乳,鷄精,陈醋均可选加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-29
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