【端午特别奉献】------【食分享土豆田园】

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端午前夕，食分享特别为大家推荐这款面包，不为什么，就是它经过我多次的虐待，终于答应我必须要好吃，所以我就拿出来扔在大家的面前，让众人给食分享对原材料的组合打分。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 500g

、

砂糖 30g

、

食盐 9g

、

酵母 8g

、

牛奶 300g

、

土豆泥 150g

、

黄油 120g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
拿一颗大大的土豆洗干净，不要去皮。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/28 点击查看大图
直接放在含钙镁离子较高的水中。【就是一种硬水，没有这种水就是平常水，为什么要这么做，暂且不告诉大家，因为说来话长】
步骤3/28 点击查看大图
放置电磁炉上开始煮这个土豆爷爷。【你可以选择你自己的煮烂方式】
步骤4/28 点击查看大图
将煮至浑身无筋骨，不再硬梆梆，且能成泥时取出。
步骤5/28 点击查看大图
剥掉那身衣服。
步骤6/28 点击查看大图
放在盆子中。
步骤7/28 点击查看大图
捣烂成土豆泥备用。【这里其实可以给大家分享一下，西北人吃土豆泥的方法，有了土豆泥，放点盐，油等自己喜欢的调料，就可以直接食用了】
步骤8/28 点击查看大图
接下来我们称好其他的食材。
步骤9/28 点击查看大图
将土豆泥直接放在粉类材料中，然后倒入厨师机，开始打面。油脂在面筋扩展在8成开始加入，面筋需要完全扩展。【什么叫打面，什么叫完全扩展，百度一下，度娘会告诉你，而且记住，面包打面的过程几乎一致，所以，学会了就不要再为打面，或者揉面而哭泣】
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将打好的面团取出，收成圆形。【这个面团的量是本配方的2倍，所以大家按照配方走，不要在乎面团的多少，图片只是想更直白的说明问题，因为我有时候要做很多东西】
步骤11/28 点击查看大图
将收圆的面团放置盘子中。
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表面盖上保鲜袋，室温下发酵30----40分钟。【因为现在天气热，发酵的温度我们就用室内温度，但是必须超过28度】
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第一次发酵好了。
步骤14/28 点击查看大图
翻面，看看图片，怎么翻的，就是用双手将整个面团拎起来，两边互相参合放下即可，切记不要将里面的很多气体排出去，排出去我跟你真的没完，切记，切记。然后在加保鲜袋室温发酵25----35分钟。
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第二次发酵好了，这次我们就要开始分割，分割成每个面团250g。本配方应该能分4个。
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搓圆，切记不要把面团表皮错破，错破就是作死的节奏。
步骤17/28 点击查看大图
放在盘子中，盖保鲜袋发酵。时间大概是20---30分钟左右，这里仅供参考，你要看自己的面团情况而定。【因为有些人，那双手好像是练过武功似的，一下子就把面团搓的死死的，我不希望你错的那么紧，稍微收收就行】
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好了，发酵好了，就是如图这样。
步骤19/28 点击查看大图
取一只出来，稍微收一下。
步骤20/28 点击查看大图
拍扁。【在这里给大家讲个笑话哈，如果你想吃大饼，而且没有钱买，刚好能买一个馒头，那么怎么办呢，食分享告诉你，直接拍扁】
步骤21/28 点击查看大图
放入六寸活底模具。【如果你的模具沾，你就抹点油，油上面涂点面粉，总之你要想到，烤熟的面包能不能脱出来，很多人会忘了这一步，最后就只有泪奔】
步骤22/28 点击查看大图
一个个做好后，四兄弟在同一个屋檐下最后生长。生长的环境依然是，室温下，28度以上，但是这次需要你更加呵护一下，因为面包的发酵离不开温度，更离不开湿度，所以我希望你们在发酵的过程中给他们用喷壶，轻轻的喷洒几次水，喷几次呢，最少三次，自己去把控。
步骤23/28 点击查看大图
最后发酵的面包大小就是这样，而且我要告诉大家的是，我这个面包冲劲不是特别足，稍微发大点，模具的九城吧，面包中间跟模具高度一样即可，四周就是九成的感觉。
步骤24/28 点击查看大图
发好的面包稍微装饰一下，均匀的筛上面粉。
步骤25/28 点击查看大图
然后再给美容一下，如图所示。最后就要烘烤了，我的烤箱是温度是：上火：180℃ 下火：190℃ 时间25---30分钟。仅供参考，如果你在烘烤时把控不住，就先问问别人，别烤糊了。
步骤26/28 点击查看大图
烤好后的面包。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
步骤27/28 点击查看大图
赶紧从模具取出，放入网架待凉。
最后一步点击查看大图
待凉后，切开食用，大家看看组织哈，最重要的是，你用手将它压扁至1cm，它会迅速返回原状。

小贴士

特别告知：希望商用的伙伴，写清本产品的出自和作者【豆果网--食分享】，尊重自己的笔尖，谢谢！ 1，此款面包的主要特点是：食材简单，自然，真实；口感细腻，爽嫩；保湿性相当好；弹性倍儿足；咸甜适中，香味回味无穷。 2，这是一款蔬菜类面包，营养健康，做主食非常好。 3，希望大家克服时间的长度，努力制作吧。 4，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-30

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