柠檬纽约芝士蛋糕（附巧克力脆皮做法）

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根据「小山大叔」的纽约芝士蛋糕的方子，自己小小调整，做了柠檬芝士蛋糕。嘿关于呢个巧克力脆皮吧因为烤过很多次，这完全是为了掩盖其中一个许多裂痕的表皮。。。不过依然不影响惊艳的口感嘿新烤箱还需磨合。。。芝士蛋糕方子很多，但小山进的方子绝对不容错过哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 175g

、

黄油 50g

、

蛋黄 4颗

、

蛋白 55g（约2个）

、

柠檬汁 30ml

、

柠檬皮屑（可不加）少许

、

细砂糖 30+30g

、

玉米淀粉 13g

、

牛奶巧克力（脆皮） 50g

、

黑巧克力（脆皮） 15g

、

白巧克力（脆皮） 30g

、

食用色素（脆皮）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶+黄油，小火煮至冒泡，关火晾至不烫手
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄+30g糖，搅打至发粘且颜色变浅
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
将蛋黄液倒入牛奶+黄油混合液，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
置于火上再次加热，不断搅拌，变稠后搅拌均匀即可关火
步骤6/16 点击查看大图
室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒（量大的话建议电动），加至上一步的粘稠酱中，拌匀
步骤7/16 点击查看大图
蛋白加10g糖，搅打至鱼眼泡状，再加入10g糖，继续搅打
步骤8/16 点击查看大图
打发至发白微粘，最后一次加糖10g，继续搅打至提起搅拌器，蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
步骤9/16 点击查看大图
蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中，翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
加入柠檬汁，拌匀（喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑）
步骤11/16 点击查看大图
模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将拌好的蛋糕液倒入，抹平，轻震三下（活底模具底部需用锡纸包裹以防进水）热水浴，放入预热好的烤箱，160度，60-70min
步骤12/16 点击查看大图
烤至表面呈浅棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能会鼓起，表面裂开，下次则需注意调整温度或覆盖锡纸，不过也没关系，可以待其降温自行恢复）（后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦哈哈）待温度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脱模即可，快尝尝吧，小心哦！好吃到停不下来！（可以在表面撒少许糖霜）
步骤13/16 点击查看大图
这次我做的是方子加倍的量，用了一个芝士模，还有一个六寸圆模
步骤14/16 点击查看大图
这是之前烤的另一个表面裂痕较多的，可以用巧克力装饰一下
步骤15/16 点击查看大图
降温后，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上，不要超出边界，注意均匀，保持形状，冷藏5-10min待巧克力凝固（鸡肋步骤，可以跳过）
最后一步点击查看大图
（继续鸡肋）取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，随意书写乱画，完成后冷藏3-4h

小贴士

1.需要注意的并不多，控制好料、量、时间就好，嗯，还有就是强调下蛋白的打发，只需六成左右，就是湿性前那种提起无尖角且滴落状，表面有微微纹路。2.之前新烤箱真的还没跟我对上眼儿，烤得一个表皮有许多开裂，虽然口感无差别，也木有辣么丑，但是还是不喜欢，而且生生烤到50min都未见上色（原方子40min开始上色），我又多烤了20min左右才逐渐出现浅棕，所以嘞，亲们烘焙的时候根据实际情况灵活机动的控制时间哦！3.巧克力脆皮完全是我临时起意，图案也是信手乱画的（/心虚）哈哈。4.方子量是6-7寸模的量。5.如果一次做的多吃不完，又想保存时间长一些，可以冷冻起来哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-01

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