置于火上再次加热，不断搅拌，变稠后搅拌均匀即可关火
室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒（量大的话建议电动），加至上一步的粘稠酱中，拌匀
蛋白加10g糖，搅打至鱼眼泡状，再加入10g糖，继续搅打
打发至发白微粘，最后一次加糖10g，继续搅打至提起搅拌器，蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
加入柠檬汁，拌匀（喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑）
模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将拌好的蛋糕液倒入，抹平，轻震三下（活底模具底部需用锡纸包裹以防进水）热水浴，放入预热好的烤箱，160度，60-70min
烤至表面呈浅棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能会鼓起，表面裂开，下次则需注意调整温度或覆盖锡纸，不过也没关系，可以待其降温自行恢复）（后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦 哈哈）待温度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脱模即可，快尝尝吧，小心哦！好吃到停不下来！（可以在表面撒少许糖霜）
这次我做的是方子加倍的量，用了一个芝士模，还有一个六寸圆模
这是之前烤的另一个表面裂痕较多的，可以用巧克力装饰一下
降温后，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上，不要超出边界，注意均匀，保持形状，冷藏5-10min待巧克力凝固（鸡肋步骤，可以跳过）
（继续鸡肋）取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，随意书写乱画，完成后冷藏3-4h
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