吮指蒜香骨

Name: 吮指蒜香骨
Ingredients: 精肋排 800g

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出去玩了好几天，总觉得哪里没对，想了半天，原来是没做饭的原因，瞧我这点出息。帆少也说，这些天在外面基本没吃爽，所以我的首要任务是赶紧把本职工作给恢复起来。今天的主打菜是排骨，帆少说红烧、清炖、糖醋之类的已经吃腻了，那咱就来个蒜香骨如何？蒜香骨炸出来尚未装盘，帆少和帆爸已经围在厨房虎视眈眈。本想用吸油纸吸一下油再拍照，实在于心不忍，赶紧随便拍了两张，立即挥手示意可以吃了。刹那间，身边一阵风卷残云，两大盘排骨很快消灭干净。我在暴风雨的间歇尝了一块，这蒜香骨，果真是极好，色泽漂亮暂且不论，外焦里嫩，香气扑鼻，而且炸得恰到好处，根根脱骨。蒜香的味道渗入其中，完美演绎了蒜香骨应有的好滋味！因为有了这道蒜香骨，其它三道其实很不错的开胃菜，差点无人问津，后来排骨啃完了，木有下饭菜，退而求其次才轮到它们，真是悲哀。【偷笑】饭后回忆刚才的片段，一家人啃骨头时全程用手，连筷子都省了，我把这道排骨命名为“吮指蒜香骨”，最恰当不过啦。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

精肋排 800g

、

肉桂粉

、

酱油

、

调味粉

、

大蒜

、

黑胡椒粉

、

鸡精

、

盐

、

花生油

、

玉米淀粉（生粉）

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
超市买的上好的新鲜精肋排。
步骤2/10 点击查看大图
排骨泡洗，漂去血水，滤干水份。
步骤3/10 点击查看大图
部分配料图。大蒜展示三个，只用了一个。两个小玻璃瓶，一瓶是肉桂粉，一瓶是调味粉。调味粉里面有食盐、辣椒、大米粉、胡椒、洋葱、罗勒、大蒜、红辣椒、小茴香、百里香。
步骤4/10 点击查看大图
排骨里放入盐、少量酱油、黑胡椒粉、肉桂粉、调味粉、料酒、鸡精，用手充分抓匀，再加入剁细的蒜末拌匀，腌制一个小时。注意，这里的蒜一定要剁细而非捣茸的。
步骤5/10 点击查看大图
一个小时以后，舀两勺玉米淀粉（生粉），拌匀腌好的排骨，就可以开始炸制的步骤了。
步骤6/10 点击查看大图
锅内烧油，油稍微多一些。油温九成热时，逐块下排骨炸制。先调中火让排骨定型，不要翻动它。这次的排骨有点多，我分了两批去炸。
步骤7/10 点击查看大图
排骨定型之后，转大火，用漏勺不停翻动排骨，炸至排骨变色，再转小火炸一会儿，让排骨内层熟透。
步骤8/10 点击查看大图
漏勺捞出排骨，重复以上程序炸制第二批。
步骤9/10 点击查看大图
第二批排骨炸好之后，同样捞出。用滤网滤除油锅内杂质，大火恢复油温，把所有的排骨一起倒入油锅中复炸一遍，炸时也要不停翻动排骨，让其各方面受热均匀。温馨提示：即使排骨不多，最好也启动捞出排骨，恢复油温，再下排骨'复炸'的程序。
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当看到排骨色泽焦黄的时候，关火'养炸'一、两分钟，捞起，控干油份，最好用吸油纸吸去多余的油脂，就可以装盘了。美味的吮指蒜香骨，一定要趁热啃哦，等不得。【调皮】