全麦黑芝麻包

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此方子含水量大，强烈不建议新手做！写的太简单，也不建议新手做，最起码要有基本的烘焙常识再参考吧免得做出来的成品有问题，影响自己心情附上爱和自由原方子材料：面包粉175克，全麦粉75克，酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水165克，黄油15克，葡萄干50克，核桃50克表面装饰：黑麦粉/面包粉烘烤温度：220℃ 烘烤时间：20-30分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 185克

、

全麦粉 75克

、

酵母 2.5克（1小勺不装满即可）

、

细砂糖 25克

、

盐 4.5克

、

水 165克

、

黄油 15克

、

葡萄干 80克

、

黑芝麻 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
揉面先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。
步骤2/8 点击查看大图
发酵揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室温下发酵约2小时。
步骤3/8 点击查看大图
分割、按压排气、中间醒发发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
整形醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状
步骤5/8 点击查看大图
最后发酵整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润。
步骤6/8 点击查看大图
预热烤箱最后发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃
步骤7/8 点击查看大图
装饰、割包发酵好的面团喷水雾，筛面粉，按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟。
最后一步点击查看大图
冷却烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。

小贴士

1，方子含水量比较大，新手就不要做了，否则揉不好面团，甚至连整形都困难，容易打消积极性，影响心情 2，烘烤时间我用的30分钟，仅供参考 3，水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝面包粉 4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，葡萄干较多，增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康” 5，装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉

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发布于 2014-06-09

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