缤纷水果挞(6寸）

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一层有点曲奇饼口感的酥皮，一层浓浓杏仁味的厚重的杏仁奶油馅，一层轻盈而奶香浓郁的奶油，一层甜蜜清爽的水果，口感相当好哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮：黄油 50g

、

蛋液 20g

、

细砂糖 20g

、

低粉 83g

、

挞馅料杏仁奶油霜：

、

杏仁粉 30g

、

黄油 30g

、

蛋液 30g

、

细砂糖 30g

、

挞馅料二奶油

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 5g

、

水果若干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油室温软化至牙膏状，打发至柔顺颜色发白，加入细砂糖打至均匀。分多次倒入蛋液搅拌混合，每一次要混合的相当均匀才能再一次倒入蛋液，不然会水油分离。我基本一次倒5ml蛋液。筛入低粉搅拌至无粉末即可。搅拌成团，冷藏一个小时。不要冷藏太久，太硬了等下容易裂。冷藏不够的话会过于粘手难以操作
步骤2/10
将面团放在大保鲜袋上。擀面杖外也套一个保鲜袋防粘。将面团擀成圆形。我的挞模高2.5cm底面直径14cm,就擀成14+2.5+2.5=19cm直径以上的圆
步骤3/10 点击查看大图
将面皮移到挞盘中，用手按紧，按住边即可去处多余挞皮。在底面戳好多洞洞，冷藏松弛半小时以上（我冷藏过夜啦，没问题。千万不要不松弛，烤的时候会回缩
步骤4/10 点击查看大图
挞上铺锡纸，盖豆子，烤箱180度15分钟。这一步是为了防止挞皮蓬出，所以盖重物即可，如石头，其他模具。
步骤5/10
去除豆子和锡纸，170度再烤10分钟左右。烤至表面略变色，表面收干
步骤6/10 点击查看大图
做杏仁奶油陷：黄油打发加入细砂糖打匀，分次加入蛋液拌匀，加入杏仁粉拌匀即可
步骤7/10 点击查看大图
将杏仁奶油霜铺入挞内，继续170度烤20分钟左右。多余挞皮做的小挞也可以在这时加入一起烤
步骤8/10 点击查看大图
烤完，黄油含量大，看得出已轻松脱模
步骤9/10 点击查看大图
淡奶油加入糖打发，挤在挞上。因为要铺水果，奶油不用挤的很好看
最后一步点击查看大图
铺上喜欢的水果，开吃。不建议像我这样铺车厘子等要吐核的水果，不方便一口咬下去。。。