香辣牛肉面
《舌尖上的中国2》中一道眷村牛肉面让不少吃货在深夜流下口水。其实在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单易懂。 特点：牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。
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步骤1/8
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准备食材
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步骤2/8
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将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
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步骤3/8
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将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
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步骤4/8
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高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
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步骤5/8
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炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
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步骤6/8
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将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
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步骤7/8
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煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
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最后一步
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装碗上桌，放少许香葱点缀即可。
1、 因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。
2、 牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3、 煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-10
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