面包机版可可双色面包

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这是按着爱和自由老师的<<跟爱和自由一起玩转面包机>>一书中的方子制做的. 面包机型号是柏翠PE9600 冰淇淋面包机. 机子很给力, 虽然是机子做的, 但看到成品后自己的成就感仍然会油然而升)). 有了面包机, 好像真的不用再去买面包吃了. ohyeah!

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉(高筋面粉) 300g

、

即发干酵母 4g

、

细砂糖 48g

、

盐 4g

、

蛋液 30g

、

牛奶 162g

、

黄油 30g

、

可可粉 8g

、

水 8g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将主料中除黄油以外的原料放入面包机内筒(放原料时,最好把面包机内筒从面包机里拿出来, 切记放之前不要忘记放搅拌刀. 我第一次做面包时就忘记放了.)
步骤2/21
将装有原料的内筒固定在面包机中.
步骤3/21
选择'自定义和面'程序, 时间设置为15分钟.
步骤4/21
结束后加入30克黄油(也可以剩5分钟时分次加入黄油)
步骤5/21
加入黄油后再次选择自定义和面程序, 时间仍然设置成15分钟.
步骤6/21 点击查看大图
和面结束后, 取出面团. 将面团按6:4的比例分成2份.
步骤7/21 点击查看大图
将辅料中的可可粉与水混合, 加入到小份的面团中揉均. 原配方中可可粉和水分别是12克. 我减到了8克. ( 用手将可可粉揉进去有点费劲, 这里我偷了懒直接将可可粉和小份面团放到面包机里揉了.)
步骤8/21 点击查看大图
将面团放在温暖处进行基础发酵. 我考虑基础发酵可能就是静置, 而不用启动面包机的发酵程序. 于是直接放到了内筒中, 盖上面包机盖, 大概静置了40分钟左右.
步骤9/21 点击查看大图
基础发酵结束. 不用担心两块面团会粘在一起, 轻轻用手一分就分开了. 完全不会粘连.
步骤10/21 点击查看大图
取出面团放置案板或烘焙垫上, 用手轻压, 排出大气泡. 将两份面团各自平均分割成3份, 滚圆后静置松弛15分钟. (也有盖保鲜膜的. 我没盖.)
步骤11/21 点击查看大图
将松弛后的面团擀成椭圆形, 翻面(好让光滑的一面朝外), 双色面团叠放. 从长边卷起, 搓长后排列在一起.
步骤12/21 点击查看大图
编成3股辫. 就是编辫子的手法, 不用想得太复杂.
步骤13/21 点击查看大图
将面团两头相接, 放入面包机内筒中(放前一定要先检查下搅拌刀有没有取下来. (要是忘记了, 再错摁成和面键, 后果就...请自行想象)
步骤14/21 点击查看大图
选择'发酵'程序, 设定时间为50分钟. 不一定占满面包桶的七八分满才是发酵成功, 有时候到五分满的时候也可以结束发酵程序开始烘烤.
步骤15/21
当面团发至用手指轻按不会回弹且略有张力的程度时, 可停止发酵.--时间不一定非要50分钟. 根据此方法可自行设置时间长短.
步骤16/21
选择'烘烤'程序, 设定时间为40分钟. 默认烧色一般为中色, 此配方重量选择为750g.
步骤17/21 点击查看大图
烘烤结束. 将内筒从面包机中取出.
步骤18/21 点击查看大图
取出后放在烤网上晾凉.
步骤19/21 点击查看大图
晾凉后用锯齿刀切片. 切开第一片看到内部组织有种惊艳的感觉啊!
步骤20/21 点击查看大图
继续切! 尝尝, 口感微甜组织松软, 奶香加上可可香, 美味啊!
最后一步点击查看大图
小贴士: 保存面包的方法-----切片后用保鲜袋装好, 如果三天内能吃完, 可置于常温下. 不然要冷冻保存, 不可冷藏, 因冷藏会加速面包老化.