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脆皮焦糖布丁的做法

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脆皮焦糖布丁

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很喜欢吃焦糖布丁，尤其喜欢它的口感，所以刚买烤箱的第一件事就是做焦糖布丁，外面买的布丁总是有很浓的香草味，后来自己做的时候放香草荚发现根本达不到那种香味，还是自己吃自己做放心些

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糖（焦糖） 60g

、

水（焦糖） 70g

、

牛奶 750ML

、

奶油 200ML

、

鸡蛋 2个

、

香草糖 20g

烹饪步骤

步骤1/9
先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。
步骤2/9 点击查看大图
找一个小奶锅，放入60g白砂糖和70g凉水，我看到有人说用热水煮焦糖，我都试过，感觉没什么区别，就是热水用的时间稍微短些，千万不要用勺子搅拌，等到锅里冒泡泡，上焦糖色时，左右晃动奶锅，上色均匀
步骤3/9 点击查看大图
倒入奶瓶里，速度要快，因为一会就凝固了
步骤4/9 点击查看大图
洗干净奶锅，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右
步骤5/9 点击查看大图
两个鸡蛋打均匀，等奶液凉下来冲到鸡蛋液里，
步骤6/9 点击查看大图
用网筛过滤两遍
步骤7/9 点击查看大图
把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盘上，在烤盘上放入热水，我每次倒热水大概在烤盘的三分之二，150度，预热。30分钟，用筷子戳无粘连就好了，等凉下来放到冰箱里冷藏
步骤8/9 点击查看大图
上面有一层皮，味道很不错，中间是顺滑的布丁，底下是焦糖
最后一步点击查看大图
每次吃的时候，可以把底下焦糖拌到上面来，这样就不会太甜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-12

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