黄豆芽五花肉焖面（超详细做法）

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LG喜欢吃我做的焖面，尤其是配着啤酒和蒜瓣，几乎每次都赞不绝口。这对于他这个慎用赞美的人来说，可是难得的。也有不少吃过的和没吃过的TX呼声比较高，今天就公布一下做法吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄豆芽 500g

、

五花肉 150g

、

鲜面条 400g

、

香菜 30g

、

葱

、

姜

、

蒜

、

盐

、

老抽

、

生抽

、

十三香

、

鸡精

、

香油

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备齐主料。
步骤2/19 点击查看大图
黄豆芽洗净，猪肉切丝，切葱姜少许。
步骤3/19 点击查看大图
炒肉，加适量老抽生抽和盐（盐只是肉的分量，不要放太多），
步骤4/19 点击查看大图
肉炒至七成熟时放黄豆芽进去继续炒，放黄豆芽的盐，十三香
步骤5/19 点击查看大图
翻炒一下，等黄豆芽变的稍微有点软并且和肉丝拌匀之后加水进去，水没过菜即可。
步骤6/19 点击查看大图
等水烧开之后盛出一部分，锅里留的水在菜的3/4位置。把火调小，除了灶心之外只留一小圈似有若无的蓝莹莹的火焰（火就不方便拍了，亲们自己掌握哈。经验之谈：火的大小也很关键，火太大了锅内留的水很快被耗干，菜和面都很容易粘锅糊掉，火太小的话水分耗的少等面熟了水分还没有被完全吸收又会太湿）。
步骤7/19 点击查看大图
盛出来的水不要倒掉，备用。
步骤8/19 点击查看大图
把鲜面条均匀地铺在菜上，注意尽量不要让面条挨到锅边（容易粘锅）。
步骤9/19 点击查看大图
盖上盖子焖。鲜面条不用蒸而是直接铺在菜上小火焖熟，这正是焖面区别于蒸面，卤面，炒面的最大不同。
步骤10/19 点击查看大图
焖的过程一共十到十二分钟，分为两个阶段，每个阶段五六分钟。趁着焖面条可以洗一下香菜，切成小段。
步骤11/19 点击查看大图
五分钟了，中场时间到，掀开盖子把盛出来备用的水往面条上浇一点。
步骤12/19 点击查看大图
用筷子斜插入面条稍微挑动一下，（挑动幅度不要太大），免得面条坨成大块
步骤13/19 点击查看大图
用筷子和锅铲协助面条翻个身（像翻烧饼一样），看，下边挨着水的面条比较湿润。翻完面条再沿着锅边浇一勺盛出来备用的水。
步骤14/19 点击查看大图
盖上盖子继续焖，再焖个五六分钟。
步骤15/19 点击查看大图
往碗里剩余的水中加入鸡精，香油，调个碗汁。如果之前炒肉时老抽放少的话这里还可以放点老抽进去。
步骤16/19 点击查看大图
六分钟到，开盖把香菜撒在面条上，调好的碗汁也淋上去，关火。
步骤17/19 点击查看大图
把锅内所有的东东拌匀就OK了。
步骤18/19 点击查看大图
拌匀之后的样子。
最后一步点击查看大图
出锅啦！唔，香喷喷的！怎么样？简单不？来一盘？

小贴士

其实焖面的用料和做法都很简单：主材：1、猪肉， 2、黄豆芽（要用小黄豆芽，不要腿长根粗的大黄豆芽。不过有时候也会用长豆角）， 3、鲜面条（面条要用水分少点的看起来白白的，不要用水分多的看起来半透明拎着重重的那种。平时都用二宽的，这次换用细的（是二宽的一半宽度）） 4、香菜。用量以二~三人份为例：猪肉三两，黄豆芽一斤，面条八两，香菜少许。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-14

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