戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

生粉 25g

、

色拉油 65g

、

牛奶 65g

、

泡打粉 3g

、

糖 100g

、

低筋面粉 100g

、

盐用拇指和食指掐一点

、

醋矿泉水瓶盖1小盖

烹饪步骤

步骤1/5
把所有材料都准备好称好份量，放旁边备用，第一步把鸡蛋蛋白蛋黄分开，要小心点，蛋白里面不能有蛋黄，要不然打不起来，装蛋白蛋黄的器皿不能有水和油，要擦干，没擦干也会打不起来哦，忘记拍照了，尽量写详细点咯
步骤2/5 点击查看大图
蛋白里面放一半糖加一点点盐和醋，接着用打蛋器把蛋白打硬，注意一个方向打，不能左转转右转转，会打不起来哦（用手指点一下沾在手指上的蛋白立起来就OK啦），放旁边备用，有很多人打一半再放糖盐醋，个人喜好，不会影响操作，有厨师机的打发蛋白和搅拌蛋黄液同时进行，这样可以节约时间，蛋白也不会消泡
步骤3/5 点击查看大图
蛋黄里面倒入牛奶，油，剩下的一半糖，搅拌均匀再倒入面粉、生粉、泡打粉（注意最好用筛子筛一下面粉和生粉、泡打粉，这样面粉更细，分解分子、不会有疙瘩，更容易搅拌均匀）搅拌器搅拌均匀，我有的时候会用打蛋器低速打一下就好，贪省力，注意不能打过头，均匀就好，因为里面有泡打粉，打太久或拌太久发过头蛋糕胚烤的时候就发不起来了
步骤4/5 点击查看大图
蛋白先倒一半蛋黄里一起炒菜一样拌均匀，不能转圈搅拌，会起泡泡，蛋糕烤起来就会空心，然后把搅拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀，最后倒入磨具中，速度尽量快，不要搅拌太久，拌太久会消泡
最后一步点击查看大图
放入烤箱烤50分钟，烤箱温度150，在这之前烤箱要开着预热5分钟预热温度180，烤好把磨具重重的摔敲一下，这样蛋糕更松软，侧立或者倒扣在网架上放凉，彻底凉了再拿出来想知道熟了没有，用一根竹签插一下中心，竹签拿出来干净的就是熟了，有蛋糕液粘着就是还没熟