土豆丝回锅（又称土豆连锅）
我来更新菜谱啦！之前看到评论说，写得太简单了，确实，太简单了，所以现在来更新下，更多美味细节和秘诀哦！ 这道菜是我上大学时大概大二的时候在饭店里吃到的一道菜，佳哥特别喜欢吃。土豆切丝切片都可以，重点是一定要炒得黏锅，甚至炒到胡的程度，非常之香！
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步骤1/8
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土豆去皮洗净，先切片再切成均匀的土豆丝，切好的土豆丝不要放进水中，不要放；猪肉最好是五花肉或者肥瘦都有的前腿肉，切片；姜葱蒜干辣椒节切碎备用。刀功不好，土豆和肉都没怎么切好，别学我。切菜切肉要耐心，慢慢切，比如土豆丝，哪怕是一片一片切都要切均匀。还有，没有用葱，因为没买，有的话更好。
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步骤2/8
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将肉片的瘦肉部分，加少许葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉抓一下，码料。
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步骤3/8
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热锅凉油，倒一点点菜籽油，倒入肥肉片翻炒至微卷微黄，不喜欢吃肥肉的可以再煎狠些。这时加入瘦肉翻炒。少放点菜籽油，因为肥肉会出油。平时炒菜少油少盐，有利于身体健康。
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步骤4/8
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瘦肉也是炒得微卷熟了之后，加姜蒜辣椒节和一勺豆瓣酱，翻炒。
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步骤5/8
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加土豆丝，大火翻炒。
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步骤6/8
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炒均匀，让土豆丝均匀地沾上油。炒至黏锅，土豆丝有的都粘在了一起。加一点点盐和生抽调味，就可以起锅了。调味时盐和生抽可以少加点甚至不加，因为之前加的豆瓣酱有咸味了。最简单的方法是，尝一下。这时土豆丝应该是软糯的。超级香！
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步骤7/8
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起锅入盘即可。
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最后一步
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还可以两根青椒切丝加进去炒熟，出盘颜色好看。
黏锅的秘诀是，土豆切丝后就不要洗了，对，不要洗。就是借着土豆本身的淀粉，才好黏锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-14
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