5分钟面包全麦软吐司

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全麦软吐司面团（3个1.5磅的量，我做了1/3)

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1小时以上 | 配菜(中级)

温水 3杯

、

干酵母 1 1/2大勺（14克左右）

、

盐 1 1/3大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）

、

蜂蜜 1/4杯（=87克）

、

融化的黄油 1/4杯（=2盎司=56克）

、

中粉 2.75杯（=385克）

、

全麦粉 2.75杯（=344克）

、

rye flour(黑麦面粉) 0.25杯（=30克）

、

wheat germ(麦胚芽) 0.5杯（=56克）

烹饪步骤

步骤1/13
把水，酵母，盐，蜂蜜，黄油在足够大的容器里拌匀加入所有干粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
步骤2/13
面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻。
步骤3/13
取1.5磅（大约680克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。
步骤4/13
轻整成椭圆状，放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮，特地量了我常用的模具，美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考虑到全麦的面包发得不大，决定用这个模，成品可以高一点，方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量。
步骤5/13
烤箱预热400华氏（204C），同时在下层放烤盘。虽然这是软面包，书上建议用蒸汽，这样表面会颜色会好看一些。
步骤6/13
室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好，就发了2小时。面团摸上去是室温，如果晃一下，整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。
步骤7/13 点击查看大图
发了一小时左右
步骤8/13 点击查看大图
发到快满模了
步骤9/13
模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门。
步骤10/13 点击查看大图
烤50分钟，或至面包内部温度到210F（98C）。成品略高出模一点
步骤11/13 点击查看大图
貌似顶部上色深了些，可能玻璃模传热快，和蒸汽也有关。
步骤12/13 点击查看大图
是外脆里软的口感，如果想要外部也软，可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模，而且要抹油，我的玻璃模还是有点粘，要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性：
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弹性十足