胶东喜饼

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胶东喜饼，是山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家的，饼甜酥，不怕干，可以放一个月左右。一个鸡蛋可以做出三个喜饼。基本是10个鸡蛋、四两花生油、四两糖。糖的用量可以随自己喜好自由掌握。我做的品相还有待提高，味道我觉得不错，孩子说是介于好吃的馒头与面包之间的点心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

天然酵母 100克

、

蛋 3个

、

面 370克

、

花生油 60克

、

糖 60克

、

酵母 3克

、

温水 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先把温水单独融化酵母，先放一边，再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。多说一句，我用的天然酵母是自己养的，常用才常新，每次都是用最活跃的，如果没有，可折换成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母
步骤2/19 点击查看大图
多搅打会儿，让糖充分融化，所有的原料更好地融合。
步骤3/19 点击查看大图
加面粉，把稀释好的酵母水也加入，加酵母水是因为喜饼油多、糖多，光天然酵母怕发的太慢。
步骤4/19 点击查看大图
成絮状。
步骤5/19 点击查看大图
揉成光滑面团，揉成的面团太硬太软都不成，比饺子面稍软点即可，揉8分的状态。
步骤6/19 点击查看大图
揉15分的状态。
步骤7/19 点击查看大图
发至两倍大。
步骤8/19 点击查看大图
排气，揉至无气泡。
步骤9/19 点击查看大图
切开无气泡。
步骤10/19 点击查看大图
分成9个小团，每个78克。
步骤11/19 点击查看大图
擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。
步骤12/19 点击查看大图
饧发两倍后，平底锅刷薄油，盖上，用小火，一定用小火，慢慢地慢慢地烙。
步骤13/19 点击查看大图
一面烙黄，换一面。
步骤14/19 点击查看大图
另起一锅，圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。趁热滚边，饼竖起，在锅内均匀滚边，这是个技术活，我做的还不好。滚边的锅也要刷油，我没刷，估计这是做的不好的原因之一。
步骤15/19 点击查看大图
滚边做的不好。
步骤16/19 点击查看大图
下次还是按要求做。
步骤17/19 点击查看大图
热着咬开的。
步骤18/19 点击查看大图
凉了切开的。凉了也能吃，但感觉热着口感更好，食用烤箱低温加热会儿，就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。
最后一步点击查看大图
近来很活跃的天然酵母！