芒果芝士蛋糕(烤箱版)

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

细砂糖 80g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬汁 10g

、

牛奶 80g

、

芒果泥 15g

、

消化饼干 100g

、

无盐黄油 40g

、

工具及耗材

、

活底蛋糕模(非活底也可) 6寸

、

锡纸(非活底模，不需要) 若干

、

电动打蛋器 1个

、

烤箱 1台

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先做消化饼底。1.40g黄油，适度加热，使其变为液态。2.消化饼干100g，放入保鲜袋内，用擀面杖压碎(颗粒可以比图片上的再粗着也行)。3.将碎饼干和黄油充分均匀混合。4.(注:如是使用活底模，请在倒入混合物前，在外层包上一层锡纸，谨防最后水浴烘烤时，水渗入蛋糕模内。先包锡纸，再倒入混合物，相对包起来方便些。)将混合物倒入模具内，用勺子压平，压紧。盖上一层保鲜膜，放入冰箱待用。
步骤2/7 点击查看大图
称量食材及芒果的处理。1.将奶油奶酪放在室温软化，称量食材。2.芒果的处理:用刨皮工具把皮刨去。顺核的方向，切成3部分，去核。尽量用中心位置的芒果肉。越靠近皮的部分，越是苦涩，不建议使用。取15g捣成泥，剩余的切丁待用。
步骤3/7 点击查看大图
蛋糕泥的制作。1.将软化后的奶油奶酪与糖粉混合，用打蛋器打至无颗粒。2.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。加入第二只，同是充分打搅，使其充分混合。3.加入柠檬汁，打搅，充分混合。4.加入玉米淀粉，打搅，充分混合。5.加入牛奶，芒果泥，打搅，充分混合。最终得到图片状态的蛋糕泥。
步骤4/7 点击查看大图
入模。1.先将烤箱160度，预热10分钟。2.将先前放入冰箱的模具取出，在消化饼底上，放一些芒果丁。缓慢倒入蛋糕泥。再在蛋糕泥上放一些芒果丁，用牙签，将其顶入蛋糕泥内，不要刺去底部，差不多中间位置即可。3.将模具放在烤盘上，在烤盘内加入不超过模具内蛋糕泥一半的热水。4.刺去表面的部分气泡。
步骤5/7 点击查看大图
水浴法烘烤。1.放入烤箱中下层，上下火，160度，1个小时。
步骤6/7 点击查看大图
取出模具。1.烤完后，小心的将锡纸撕去，放凉。
最后一步点击查看大图
脱模及冷藏。1.放凉后，如使用不沾模具，可小心脱模，放入冰箱，冷藏4小时。如不是不沾模具，建议放入冰箱冷藏后，再脱模。