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杏仁膏酒心巧克力的做法

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杏仁膏酒心巧克力

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30-45分钟 | 切墩(初级)

大杏仁 2oz

、

水 1/5cup

、

糖 1oz

、

糖粉 2oz

、

玉米糖浆 1/20cup

、

杏仁切碎烤香 15g

、

黑朗姆酒

、

融化的黑巧克力 20g

、

融化的黑巧克力约 100g

、

蔓越莓 20g

、

樱桃酒

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/7
【Almond Paste】水糖浆糖，煮滚，滚个几分钟，放凉。大杏仁打粉，加入糖粉再打，慢慢倒入糖浆拌匀（不需要加完，拌到paste状即可）
步骤2/7
【杏仁黑朗姆心】杏仁切碎烤香 15g，杏仁膏35g，融化的黑巧克力20g，黑朗姆酒适量所有材料混匀，冷藏一会儿，稍凝固时，用刀子划成8份，用勺子整成球形，冷冻
步骤3/7
【蔓越莓樱桃酒心】剩余杏仁膏，融化的黑巧克力约100g，蔓越莓20g 樱桃酒适量微波炉转一下，融化的黄油约5g，所有材料混匀
步骤4/7
黑巧克力150g调温（55~58 -> 28~29 -> 31~32)，倒入巧克力模，转一圈，多余的巧克力倒出来，稍微放一会儿成型
步骤5/7
装入热的蔓越莓樱桃酒心，稍冷却定型，再倒入调温后的黑巧克力，冷却定型后敲击模具取出成品
步骤6/7
整颗杏仁沾取一点调温后的黑巧克力，放在顶部做装饰；或涂一些调温后的黑巧克力在顶部，后撒上伊朗开心果碎装饰
最后一步
杏仁朗姆心用巧克力叉取起，在调温后的巧克力里面转一圈，再到切碎的杏仁里面滚一圈，即成

小贴士

谁说巧克力夹心一定要用淡奶油，用杏仁膏或者果仁膏一样可以使巧克力夹心柔软，并可调入酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-05

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