巧克力乳酪蛋糕

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此为6寸用量哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250克

、

细砂糖 25克

、

全蛋 2个

、

64%纯脂巧克力 50克

、

牛奶 25克

、

黑樱桃罐头水 40克

、

朗姆酒 10克

、

罐头黑樱桃 20颗

、

奥力奥饼干半包

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/9
准备工作：模具周围涂上一层黄油或者植物油，薄薄的撒上玉米淀粉，倒出多涂的粉。备用。如果用活底模，建议底部铺一张大小合适的油纸，如果用慕斯圈，底部包好铺锡纸，然后用一个大一号的活底模的底托住。
步骤2/9
饼底：奥力奥饼干半包，放在结实一些的保鲜袋里用擀面杖碾碎。加适量的牛奶或者饮用水，调到用勺底可以压平不会散，又不会粘勺，铺在模具底部压实小贴士：我一般用花生巧克力馅的或者用巧克力馅的奥利奥，不去馅，直接碾碎，这个方法是和瑶妈学的，很好用。不过最好不要用原味轻甜的，个人觉得那个馅太甜了。懒人我自创的饼干底不放黄油，直接用少量的牛奶或饮用水，放一小勺，和一下饼干碎，有点粘度为宜，千万不要放多，可以用小勺一勺一勺的加，这样饼干底不会太油，也不会太碎。仅限于烤制蛋糕~~，如果是冻芝士或者慕斯类的，还是建议老实的加黄油调制。
步骤3/9
做好饼底，开始软化芝士的时候就可以预热烤箱了，150度预热。重乳酪是需要隔水烤制的，在烤箱最底层放烤盘，烤盘内注入适量的水，倒数第二层放烤网，蛋糕放在烤网上烤制。预热时，连同水盘一起预热
步骤4/9
奶油奶酪隔水软化用手抽搅至顺滑，加入25克细砂糖，遂个加入全蛋搅匀。
步骤5/9
奶油奶酪软化离开热水的时候就把牛奶和巧克力放在热水里，不要加热了，利用水的余温去融化巧克力。
步骤6/9
把融好的巧克力牛奶液倒入奶酪糊。
步骤7/9
然后把混合好的罐头水和朗姆酒倒入奶酪糊，再倒入黑樱桃。
步骤8/9
倒入铺好饼干碎的模具。
最后一步点击查看大图
150度烤50-60分钟。根据自家烤箱调整时间和温度。烤完不要立刻拿出来，放在烤箱里利用余温焖几小时，或者过夜最好。脱模装饰即可。乳酪蛋糕最好冷藏，风味最佳。