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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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简单记录一下第一次制作过程，方便第二次再做，总结第一次制作还是很成功的

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉适量

、

大葱适量

、

香菜适量

、

糖适量

、

盐

、

醋

、

酱油少量

、

芝麻酱

、

姜适量

、

辣椒油

烹饪步骤

步骤1/7
取适量面粉，慢慢加水，和面，成团，饧面30分钟
步骤2/7
洗面，饧好的面团加水（约至面团一半处，具体依据盆和面团大小），在水中揉挤面团至水浑浊（牛奶般），将牛奶般的水倒入另一个容器中，反复操作（揉挤面团过程中面团会分散是正常的），直至水清澈为止，这时候，黄黄的一团面筋就产生了，面筋入锅蒸二十~三十分钟
步骤3/7
将牛奶般的水放入冰箱沉淀4小时左右，也可以晚上做放冰箱一夜
步骤4/7
时间到，冰箱中取出容器，会发现上面水变清澈了，黄黄的，倒出上层'清'水，用勺子或筷子搅拌下层浑浊面水，使之均匀，过细漏网将之倒入另一容器中
步骤5/7
蒸锅水烧开，舀适量面水放入平底容器中（面水的量决定皮儿的薄厚），放蒸锅中大火蒸三五分钟，出锅，将容器过凉水，皮儿凉后取出，反复，成功！！！摞起来放皮儿间需刷点油，不然会粘在一起，如果家里经常自制凉皮儿的话还是买一个专业的锣锣吧，盆底儿盘子底儿做出来的又小时间又久，
步骤6/7
凉皮切条，切葱花，香菜，黄瓜丝备用，蒜姜沫用开水冲一下，调芝麻酱汁，辣椒油是买现成的，糖醋酱油依个人口味添加
最后一步
所有食材搅拌到一起就ok了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-24

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