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巧克力慕斯蛋糕（7寸）的做法

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巧克力慕斯蛋糕（7寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 150g

、

牛奶 300g

、

芝士 60g

、

7寸海绵蛋糕片（7寸戚风）两到三片

、

蛋黄 3个

、

吉利丁片 7.5g

、

淡奶油 225g

、

糖 125g

、

朗姆酒 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、吉利丁片7.5g冷水泡软。2、65g糖粉+75g水加热融化成糖水放凉后加入朗姆酒15g
步骤2/12 点击查看大图
60g芝士放软用打蛋器打制湿滑后分次加入牛奶300g混合均匀后倒入巧克力150g后隔水加热（不超过50度）至完全融化
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巧克力芝士浆隔水加热融化（5）至完全无颗粒，温度不要过高。
步骤4/12 点击查看大图
取3个蛋黄打发至略发白
步骤5/12 点击查看大图
巧克力液再加热至沸腾慢慢倒入蛋黄液中。同时要不停搅拌，防止蛋黄凝固。拌匀后放入泡软的吉利丁片拌匀后可放冰箱冷藏至较粘稠（若太稀要冻久点）
步骤6/12 点击查看大图
225g淡奶油+60g糖粉混合打发至6成起纹路即可。再倒入巧克力液翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
海绵蛋糕片放一层刷一层糖水液
步骤8/12 点击查看大图
蛋糕液倒入抹了糖液的蛋糕片上抹平，再放一片蛋糕片再加一层蛋糕液，最后放入冰箱冷藏四小时以上
步骤9/12 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕化出网格（这个蛋糕还没冷藏够，先拿出来裱花了），如果冷藏好了网格线会很明显
步骤10/12 点击查看大图
裱花：淡奶油100g+糖粉10g打发硬性裱花。
步骤11/12 点击查看大图
开始裱花
最后一步点击查看大图
几颗巧克力豆加点奶油加热融化做成巧克力色的奶油裱花也可放喜欢的水果等自己设计做装饰

小贴士

糖可以根据个人口味适当增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-28

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