戚风蛋糕

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烤箱买来一个星期我就开始做戚风,考虑到家里人少,用的6寸模,结果做一个失败一个,要么开裂,要么底部凹陷,要么当中没发起来,原因找了很多,感觉自己每一步都做的蛮到位了,可6寸的方子我就是做不好,虽然烤出来的成品味道也很好,但我总想做个成功的戚风出来.

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

白糖 120-150克

、

牛奶 60毫升

、

色拉油 60毫升

、

泡打份 1/2小匙

、

盐 1/2小匙

、

低筋面粉 100克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13
鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
步骤2/13
蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白
步骤3/13
色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀
步骤4/13
将牛奶一次加入，搅打均匀
步骤5/13
面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
步骤6/13
蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入
步骤7/13
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大
步骤8/13
加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡
步骤9/13
加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下
步骤10/13
再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
步骤11/13
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
步骤12/13
蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
最后一步
烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.

小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

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发布于 2011-12-08

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