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香酥黄鱼的做法

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香酥黄鱼

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香酥可口，肉质紧实是这道菜最吸引我的地方。简直是米饭杀手！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼 4条

、

葱姜蒜末适量

、

辣椒适量

、

豆豉适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在处理好的黄鱼背上划上几刀，用盐和料酒腌半个小时。然后把鱼洗干净，沥干水。
步骤2/9 点击查看大图
在等黄鱼沥干水的过程中准备好佐料。蒜切末，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下备用。
步骤3/9 点击查看大图
热锅中倒入适量的油，油烧热后加点盐进去，把沥干水的黄鱼放进去中火煎。不要动它让它煎到一面金黄再翻面。
步骤4/9 点击查看大图
煎好后的黄鱼。表面微微金黄这样才会又香又酥。
步骤5/9 点击查看大图
煎鱼剩的油取适量，把除香葱外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。
步骤6/9 点击查看大图
放入煎好的黄鱼。
步骤7/9 点击查看大图
倒入料酒，没过鱼身的一半。加入适量的生抽、老抽、盐。
步骤8/9 点击查看大图
放入白糖，然后轻轻把鱼都翻一面，让两面都能入味。等汤汁都差不多干了，撒入香葱。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。如果喜欢有汤汁的可以在有少许汤汁的时候就出锅。

小贴士

1、鱼要煎到金黄酥脆这道菜才算成功一半。煎鱼油一定不能少，必须是油热后再下鱼煎，油中放少许盐是为了防止粘锅。煎鱼的过程中不要随意翻动，不然没煎好的鱼容易把鱼皮弄破鱼肉弄碎。要煎到金黄酥脆才能翻面。2、料酒代替水来煮鱼可以去鱼腥味。白糖最后放防止粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-01

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