关东煮

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1小时以上 | 切墩(初级)

昆布一条

、

柴鱼片一把

、

白萝卜

、

魔芋

、

鱼竹轮

、

冬笋

、

酱油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6
昆布剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）。
步骤2/6
将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸。
步骤3/6
加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）
步骤4/6
加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用。
步骤5/6 点击查看大图
白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净(冬笋先过水焯一下，去掉酸涩味)
最后一步点击查看大图
将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上。

小贴士

小tip：昆布高汤只是一种最基本的日式高汤，我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧。 1.小火微沸慢煮这个做法的灵感实际上来自料理仙姬，事实证明完全符合我的预期——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状，但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道，实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈，赏心悦目~ 2.如果有时间的话，可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味，我这锅大概煮了5个小时 3.食材可以按照自己的喜好来放，一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是：萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-08

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