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新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡

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大盘鸡的来历：相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

土豆 2～3个

、

青椒、红干椒各5个

、

西红柿 1个

、

胡萝卜一半

、

八角、香叶、花椒各3g

、

葱、姜、蒜必备

、

酱油、盐、糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1 土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
步骤2/9 点击查看大图
2 鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
步骤3/9 点击查看大图
3、锅里倒油烧热，放入蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、剩余姜片，葱段爆香。
步骤4/9 点击查看大图
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
步骤5/9 点击查看大图
5、倒入鸡肉翻炒、西红柿块、加入酱油、糖，盐。
步骤6/9 点击查看大图
6、鸡肉炒熟上色，加入土豆、胡萝卜炒熟。
步骤7/9 点击查看大图
7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
步骤8/9 点击查看大图
8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即
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大功告成

小贴士

充分体现一只鸡真正的自身价值

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-03

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