香酥【千层酥】【千层酥皮】✨

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莫名其妙的食谱做法就不见了只好再来写一遍千层酥皮制作辛苦可是出炉的喜悦是无法替代的找一个凉爽的日子用一天做一份千层酥满足感爆棚

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 220g

、

低筋面粉 180g

、

牛奶 180g

、

糖 15g

、

盐 8g

、

白醋（帮助面皮伸展可省略） 10g

、

冷水适量

、

无盐黄油 300g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将除了黄油以外的所有材料揉成一个光滑的面团不要揉太久防止产生大筋不好包黄油揉到无颗粒即可随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时或隔夜
步骤2/17 点击查看大图
将黄油切小块放入保鲜袋用擀面杖敲打软化擀平整
步骤3/17 点击查看大图
擀好的黄油片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏待用
步骤4/17 点击查看大图
取出面团将面团表面撒低筋面粉擀成一个长方形至少是黄油片的2.5倍大
步骤5/17 点击查看大图
黄油撕掉保鲜膜面皮折叠包好黄油收口要捏紧
步骤6/17 点击查看大图
包好的面片旋转90度表面撒面粉用擀面杖慢慢的擀压面皮擀成一个长方形将面皮平均折叠成三等份用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟
步骤7/17 点击查看大图
再将面皮取出与之前的方向旋转90度表面撒面粉防粘擀成长方形两边向中心对折之后再对折像叠被子最后一步一样折叠成四等份用保鲜膜包好送入冰箱冷藏20分钟之后重复三折四折三折四折即可完成每次都要入冰箱冷藏20分钟最后一次折叠之后放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜第一次 3折冷藏20分钟第二次 4折冷藏20分钟第三次 3折冷藏20分钟第四次 4折冷藏20分钟第五次 3折冷藏20分钟第六次 4折冷藏4小时以上或隔夜如此就会有3×4×3×4×3×4＝1728层
步骤8/17 点击查看大图
取出面皮之后桌上和面皮上都撒面粉防粘慢慢将面皮擀成60×60cm的大薄片即可
步骤9/17 点击查看大图
擀好的面皮可以用保鲜膜垫在下面然后一点一点卷起来防粘保存放冷冻可以保存一个月用之前拿出来稍稍回温即可
步骤10/17 点击查看大图
做好的面皮可以随意做造型如图用长条包裹起来一整片
步骤11/17 点击查看大图
出炉长这样
步骤12/17 点击查看大图
或者随意折叠也可以
步骤13/17 点击查看大图
出炉长这样
步骤14/17 点击查看大图
就像玩积木一样可以自己发明创造还可以裹馅在里面入烤箱 170-190度 15-25分钟即可根据不同烤箱而定
步骤15/17 点击查看大图
还可以用叉子戳洞洞然后盖在浓汤上
步骤16/17 点击查看大图
比如这次做的虾仁午餐肉蔬菜浓汤
最后一步点击查看大图
然后放入预热好的烤箱200度 10分钟即可啦

小贴士

黄油的温度很重要如果破皮黄油爆浆出来一定要回冰箱冰天热的时候做容易失败一定要开空调做天凉爽时成功率比较高折叠六次就有3*4*3*4*3*4＝1728层才是真正意义上的千层酥的口感哈如果嫌麻烦可以减少次数层数多少不一样而已啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-03

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