落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

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这款蛋糕我已经做了无数次啦，每次我都能干掉半个6寸的，什么减肥热量全忘了，是因为它太太太太好吃了，每一口都像在吃生巧克力，丝滑浓郁，好吃得让人想尖叫！！！我号称它是我做过的很多巧克力蛋糕里面的最爱，没有之一！这次烤来是拿来送人的，我做了巧克力落叶做了装饰，又捏了一对可爱的小免子摆在上面送给这对甜蜜的情侣，当然,光是用上面的巧克力落叶装饰已经够美的啦。方子来自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力，方子中特别强调了温度，蛋黄打发的温度，巧克力溶化的温度、淡奶油加热的温度，这么严谨的过程，用她的方子烤出来的蛋糕想不好吃都难。下面的量用的是6寸圆模。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

巧克力 66g

、

无盐黄油 44g

、

鲜奶油 37g

、

蛋黄 44g

、

砂糖1（放入巧克力中） 44g

、

低筋面粉 12g

、

纯可可粉 37g

、

蛋白 94g

、

砂糖2（打发蛋白用） 44g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
巧克力和黄油糖隔水坐融
步骤2/15 点击查看大图
淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度）
步骤3/15 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄
步骤4/15 点击查看大图
将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀
步骤5/15 点击查看大图
鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌（建议用一盆温水，隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）
步骤7/15 点击查看大图
搅拌后的状态，比较稠
步骤8/15 点击查看大图
蛋白打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子。
步骤9/15 点击查看大图
取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀，烤盘上注入热水，烤20到22分钟，就可以拿出来了，不要烤过头了。可以说是半生状态。
步骤10/15 点击查看大图
巧克力落叶的做法：准备叶子与融化的巧克力（一点点就够用了）
步骤11/15 点击查看大图
把巧克力液涂在叶子背面，可以多涂两层，放入冰箱冷冻半个小时
步骤12/15 点击查看大图
用镊子取掉叶子，这个比较好脱的，如果你手温低，也可以用手脱。最后装饰在蛋糕上
步骤13/15 点击查看大图
从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。用巧克力叶子做装饰
步骤14/15 点击查看大图
如果嫌麻烦，直接洒糖粉也行
最后一步点击查看大图
我加了一对小兔子在上面做装饰！