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全蛋海绵蛋糕的做法

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全蛋海绵蛋糕

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全蛋海绵蛋糕全蛋液要加热至40度再打发，翻拌要注意消泡。

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1小时以上

全蛋液 320g

、

细砂糖160g 160g

、

低筋面粉 172g

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料过秤。
步骤2/14 点击查看大图
将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。
步骤4/14 点击查看大图
当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。
步骤5/14 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
步骤6/14 点击查看大图
翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋液消泡，大致翻拌均匀即可。
步骤7/14 点击查看大图
将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。
步骤8/14 点击查看大图
取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。
步骤13/14 点击查看大图
放凉脱模后的蛋糕。
最后一步点击查看大图
用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。

小贴士

1.全蛋液要先加热至40度再打发。 2.翻拌时要轻和快，以免消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-07

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