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油泼面的做法

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油泼面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

盐 3g

、

小油菜适量

、

胡萝卜适量

、

油 50g

、

辣椒面适量

、

花椒粉适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉中加3g盐，凉水和成较软的面团，揉到面团光洁滋润，蒙湿布饧30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
把面分剂子，搓成条，为了条之间不粘连，抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯，不着急包上保鲜膜，冷藏几个小时。
步骤3/11 点击查看大图
饧好的面用擀面杖擀薄片。
步骤4/11 点击查看大图
擀面杖压两道，增加韧性延展性。
步骤5/11 点击查看大图
抓着面片两端先轻轻扯开，然后对折，一手抓两端，另一手拇指从折叠处穿过，上下甩动，并向下甩时击打案板，扯长面片。
步骤6/11 点击查看大图
如有较厚处拉展一下，尤其是两端部分。
步骤7/11 点击查看大图
面下入沸水锅中。
步骤8/11 点击查看大图
3,4根基本够一个人的量，大火煮熟。
步骤9/11 点击查看大图
面熟后捞出，用面汤焯熟洗净的小油菜。
步骤10/11 点击查看大图
辣椒面，花椒粉，葱花，铺在面上，浇十成热油泼熟。放入小油菜，胡萝卜丝。
最后一步点击查看大图
调生抽，盐，陈醋，拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-08

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