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油泼面(8/11)
面粉中加3g盐，凉水和成较软的面团，揉到面团光洁滋润，蒙湿布饧30分钟。
把面分剂子，搓成条，为了条之间不粘连，抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯，不着急包上保鲜膜，冷藏几个小时。
饧好的面用擀面杖擀薄片。
擀面杖压两道，增加韧性延展性。
抓着面片两端先轻轻扯开，然后对折，一手抓两端，另一手拇指从折叠处穿过，上下甩动，并向下甩时击打案板，扯长面片。
如有较厚处拉展一下，尤其是两端部分。
面下入沸水锅中。
3,4根基本够一个人的量，大火煮熟。
面熟后捞出，用面汤焯熟洗净的小油菜。
辣椒面，花椒粉，葱花，铺在面上，浇十成热油泼熟。放入小油菜，胡萝卜丝。
调生抽，盐，陈醋，拌匀即可。