蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯

浏览 1.8万 · 收藏 330

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

该菜谱由Michael D. Rosenblum提供，他曾担任美国驻华大使骆家辉大使官邸行政总厨和餐饮经理。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蔓越莓果酱的原料：

、

美国冷冻蔓越莓 85g

、

水 450g

、

西柚皮 4g

、

白糖 65g

、

盐 0.1g

、

明胶片 24g

、

蔓越莓罗勒奶冻的原料：

、

美国蔓越莓干 40g

、

淡奶油 980g

、

蜂蜜 110g

、

盐 0.1g

、

明胶片 30g

、

罗勒叶 3g

、

罗勒散面的原料：

、

面粉 150g

、

白糖 50g

、

黄油 50g

、

盐 0.1g

、

罗勒叶 3g

、

罗勒糖的原料：

、

罗勒叶 10g

、

白糖 100g

、

蔓越莓糖的原料:

、

美国冷冻蔓越莓 75g

、

白糖 50g

、

装饰的原料：

、

罗勒叶 3g

烹饪步骤

步骤1/7
制作罗勒糖时，将罗勒和糖混合放入食品料理机，打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上，在常温下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理机。打6-10秒，或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
步骤2/7
制作罗勒散面时，将罗勒叶、盐、糖混合入碗，搅拌至亮绿色，且不见叶子形状。加入面粉、黄油，充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在350°F/177°C温度中烘焙7分钟，或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。
步骤3/7
制作蔓越莓奶冻时，将蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎，同样入锅。开始慢煮12-15分钟，或者煮至蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，将剩余水分挤干。加入温热的蔓越莓果泥，充分搅拌溶解。备用。
步骤4/7
制作蔓越莓罗勒奶冻时，将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅，开始慢煮。将罗勒叶和蔓越莓干切碎，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物之中，搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的蔓越莓中搅拌，另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌。备用。
步骤5/7
将一层蔓越莓黄油混合物倒入杯中，冷藏2小时以上凝固，或者直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序，确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后，加入蔓越莓奶冻，重新放入冰箱。
步骤6/7
制作加糖蔓越莓时，先将冷冻蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。蔓越莓裹上糖粉，备用。
最后一步
制作成品时，用勺子将少许罗勒散面置于蔓越莓奶冻层之上。用加糖蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。