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干烧凤翅

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咖喱猫

营养指数： 鸡肉全身都是宝，嫩鸡肉比老鸡肉营养价值更高，鸡翅膀亦然。嫩鸡翅不但蛋白质、维生素、矿物质含量极丰富，肉质更嫩，而且所含的弹性结缔组织极少，多数为易溶于水的胶原结缔组织，在不到100℃的温度下，即可分解成溶性胶蛋白，更易于人体吸收。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
鸡中翅 250克
、
猪绞肉 50克
、
芽菜 50克
、
泡辣椒 适量
、
姜 适量
、
葱 适量
、
盐 少许
、
酱油 少许
、
胡椒 少许
、
料酒 少许
、
糖色 少许
、
味精 少许
、
鲜汤 适量
、
香油 适量
、
色拉油 750克（约耗75克）
烹饪步骤
小贴士

1、鸡翅一定要趁热上色，否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的，随着时间的增长，鸡肉会“收汗（水气收入鸡肉内）”变冷，所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。 2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。 3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-07

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