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干烧凤翅(2/6)
泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米长的段；葱白洗净，也切5厘米长的段；姜切米粒状。
鸡中翅洗净，入沸水锅中氽一水至断生打起。
趁鸡翅热，抹上糖色上色。
炒锅上火，烧油至五成热，下入鸡翅，炸至色泽红捞起沥油。
锅内留油少许，放入猪绞肉炒散籽，加入盐、酱油、料酒，炒至肉酥香时，铲起放入碗中。
炒锅洗净，烧油至五成热，放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香，掺入鲜汤，下鸡翅、肉粒，加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味，改用中小火烧至汁浓肉 时，勾入味精，淋入香油，再将汁收干，簸匀起锅装盘即成。