牛角包（丹麦面团制作方法）

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这个方子来自君之的配方，我将面团中的黄油换成了色拉油，水量少了18g。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

白糖 40g

、

色拉油 20g

、

奶粉 12g

、

鸡蛋 40g

、

盐 3g

、

酵母 5g

、

水 70g

、

裹入黄油 70g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母先用水化开，可以不加全部的水，先加一大部分，最后根据面团软硬程度再适量添加；鸡蛋液和油搅匀待用；其他干性材料充分混合，先将鸡蛋液和油倒入面粉中，搅匀，再将酵母水也加到面粉里。
步骤2/16 点击查看大图
面团揉好（揉到扩展阶段）后，盖上保鲜膜，发酵。
步骤3/16 点击查看大图
面团发到2-2.5倍大，手指按下不弹起，面团发的刚刚好。
步骤4/16 点击查看大图
面团排气后，醒发10到15分钟。
步骤5/16 点击查看大图
这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里，先按扁，再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高，为了一会方便整片取出，放到冰箱冷冻层，冷冻几分钟。
步骤6/16 点击查看大图
面团醒发好后，擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍，我这个擀长了，有3倍了。高度上下高出一个边即可。
步骤7/16 点击查看大图
将黄油片取出。虽然冷冻几分钟，但黄油片已经有点硬度了，方便整片放到中间。
步骤8/16 点击查看大图
这是第一次三折：首先将黄油包在面片中，两端及面缝接口处捏紧。擀成长片，由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋，冰箱冷藏（这里是冷藏）20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间，黄油也不至于因温度高而化掉。
步骤9/16 点击查看大图
第二次三折：面团从冰箱取出后，同样，擀长，三折，冷藏20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
第三次三折：方法同上。不过这次折后不需冷藏，直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法，可以做成其他形状的丹麦面包。
步骤11/16 点击查看大图
从一端开始，切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。
步骤12/16 点击查看大图
从上向下卷，顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。
步骤13/16 点击查看大图
卷好，封口处放在底部。
步骤14/16 点击查看大图
逐个卷好，摆好。放在烤箱里二次发酵。（烤箱底放一小盆热水，过一会儿水温低了，再换上热水）
步骤15/16 点击查看大图
二次发酵45分钟。取出烤盘，当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。
最后一步点击查看大图
170℃烤13分钟。（烤箱是ACA的，温度得结合自家烤箱而定）