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蒜茄子的做法

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蒜茄子

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美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

小圆茄子若干

、

大蒜 1头

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将茄子用清水洗净，晾干水分；
步骤2/14 点击查看大图
茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
步骤3/14 点击查看大图
切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
步骤4/14 点击查看大图
蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
步骤5/14 点击查看大图
取一投大蒜剥出蒜瓣；
步骤6/14 点击查看大图
蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
步骤7/14 点击查看大图
按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
步骤8/14 点击查看大图
捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
步骤9/14 点击查看大图
最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
步骤10/14 点击查看大图
拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
步骤11/14 点击查看大图
再抹一层蒜泥，以此类推；
步骤12/14 点击查看大图
处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
步骤13/14 点击查看大图
全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
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如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

小贴士

1. 腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长； 2. 茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可； 3. 腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子； 4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-12

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