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纸杯小海绵的做法

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纸杯小海绵

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 5个

、

牛奶 80克

、

玉米淀粉 10克

、

低筋粉 95克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

色拉油 60克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 80克

烹饪步骤

步骤1/10
牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖20克搅拌至糖融化。
步骤2/10
色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。
步骤3/10
分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
步骤4/10
低筋粉95克加玉米淀粉10克混合过筛。
步骤5/10
蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。
步骤6/10
蛋白打发：第一阶段：先打蛋清一分钟，打成清泡。第二阶段：然后加入白糖打5分钟，形成湿性发泡。第三阶段:加糖在打2到3分钟.形成硬性发泡。硬性发泡，把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就行了
步骤7/10
蛋黄糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄干，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3蛋白糊全部与蛋黄糊拌勻。振动3下。拌好的面糊倒入小纸杯内放入烤盘震2下。
步骤8/10
烤箱180度预热2分钟。
步骤9/10
入烤箱内下层内烘烤。
最后一步
120度50分钟。（烘焙温度和时间仅供参考）

小贴士

烤箱温度各家不一，所以最后十分钟左右要观察蛋糕状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-13

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