越南春卷

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30-45分钟 | 配菜(中级)

越南春卷米皮 3张

、

火腿 2片

、

鲜海虾 3个

、

黄瓜 1段

、

鸡毛菜数片

、

薄荷叶数片

、

葱姜若干

、

盐少许

、

料酒 1汤勺

、

泰式甜辣酱 2汤勺

、

番茄沙司 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备齐原料，海虾去虾腺备用。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入温水，放入春卷皮。
步骤3/12 点击查看大图
冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右。
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取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳。
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火腿切成丝备用。
步骤6/12 点击查看大图
黄瓜去皮切丝备用。
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取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。
步骤8/12 点击查看大图
先从底边包起。
步骤9/12 点击查看大图
然后左边包起。
步骤10/12 点击查看大图
再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了。
步骤11/12 点击查看大图
两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。
最后一步点击查看大图
最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。

小贴士

分享我个人在制作越南春卷上的小体会： 1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉水食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。 2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。 3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。 4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。 5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。 6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

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发布于 2012-01-18

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