新疆大盘鸡&鸭盖浇面

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本来去活禽市场买新鲜鸡的，可是他们今天休息。退而求其次，去超市买，超市的鸡肉又很不新鲜。最后买了两个冰冻的鸭边腿+6个小鸡腿。不过没关系啦，家人都吃的很满足、很幸福，我姐吃了很大一碗，是平时的两倍呢！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭腿肉鸡腿肉 1000g

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土豆中号的 3个

、

洋葱 1个

、

青椒 2个

、

西红柿 1个

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盐老抽生抽白砂糖适量

、

干辣椒段八角桂皮香叶花椒适量如图

、

生姜大蒜适量

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭腿、鸡腿剁小块，放入锅中，加凉水盖住肉块，大火烧开，煮一两分钟，打捞干净浮沫，捞出肉块备用。
步骤2/10 点击查看大图
如图，切好其他材料。
步骤3/10 点击查看大图
炒糖色：冷锅加油（油少一点，可以打湿锅底即可），加水（量是油的两倍），加入白砂糖（30克左右）开始时用中火炒，当糖汁开始变色时，改为最小火当颜色变成深棕色时，倒入一碗开水（开火前准备一碗开水）煮两分钟，得到了一碗焦糖红色糖水，备用。甜甜的，有焦糖的香味。《我这次炒的糖色火候还差一点，颜色淡了，这个火候得多练练，火候过了，也会发苦》
步骤4/10 点击查看大图
锅里加油（平时炒菜的两倍），烧7成热（刚开始冒轻烟）加入姜蒜花椒干辣椒段八角桂皮香叶小火炒两分钟，炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
加入肉块，中火炒5-10分钟，把肉炒得干一些，香一些。
步骤6/10 点击查看大图
加入土豆块，洋葱丝，炒两分中。
步骤7/10 点击查看大图
加入一整瓶啤酒，倒入糖色，再加开水至完全盖住食材。加盖，大火、炖20-30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
出锅前3分钟，加入西红柿和青椒，加盐生抽调味，老抽调色（看情况添加）。快好时，把火调小，汤汁太少也不好吃。
步骤9/10 点击查看大图
买的鲜面条，煮得时候，水多一些，中火，煮至八成熟关火，泡半分钟，至九成熟，捞出放入凉开水中。
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大功告成。