皮冻
做松花蛋皮肠剔下来的肉皮，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包
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步骤1/8
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之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮
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步骤2/8
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切成条
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步骤3/8
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与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
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步骤4/8
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熬到皮软烂，捞出
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步骤5/8
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跺成碎茸
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步骤6/8
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再次放入锅内小火熬
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步骤7/8
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汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉粘的感觉。篦出肉皮、葱姜等杂质
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最后一步
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倒入器皿中晾凉
1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”
2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内
3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度
4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了
5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感
6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-27
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