破五素馅水饺

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传统素馅是不放葱姜的，但只要不是宗教信仰、不是忌口，就是图个热闹可以根据自己的口味放些。如果不放葱姜，可以用腐乳、黄酒、大酱等提味。破五讲究“素馅”水饺，为的是一年素素静静，能平平安安。其实这种说法更符合现代养生，大鱼大肉好几天了，该在破五这天缓缓，时时不忘爱护自己的肠胃。今天的馅心特意选了小白菜、炸豆腐、粉丝，寓意着小白菜=百财、豆腐=都福、粉丝=事事顺利

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

富强粉（中筋粉） 1.5斤

、

北豆腐 1块

、

粉丝 1把

、

小白菜 3斤

、

食用油适量

、

盐少许

、

葱姜末少许

、

鸡精少许

、

白糖少许

、

白胡椒粉少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
富强粉点一点盐，用冷水和成面团备用
步骤2/21 点击查看大图
馅心：豆腐切片
步骤3/21 点击查看大图
馅心：6成热的油温炸成金黄色
步骤4/21 点击查看大图
馅心：控干油
步骤5/21 点击查看大图
馅心：整捆粉丝用剪子剪短
步骤6/21 点击查看大图
馅心：6成热的油锅炸开
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馅心：小白菜去坏叶
步骤8/21 点击查看大图
馅心：洗净
步骤9/21 点击查看大图
馅心：用开水冒一下
步骤10/21 点击查看大图
馅心：切碎，攥去多余水分
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馅心：炸豆腐晾凉，切丁。备齐馅心所有主料
步骤12/21 点击查看大图
馅心：盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油，打腻乎
步骤13/21 点击查看大图
馅心：加入炸豆腐碎
步骤14/21 点击查看大图
馅心：最后加上炸粉丝
步骤15/21 点击查看大图
馅心：打匀，补足香油，让馅心成团
步骤16/21 点击查看大图
面团搓条、下剂
步骤17/21 点击查看大图
擀皮，中间厚四周薄
步骤18/21 点击查看大图
包入素馅心。面皮放入手心，成窝装，填入馅料可以多装点馅
步骤19/21 点击查看大图
饺子包好了，放在盖帘上
步骤20/21 点击查看大图
开水下锅煮上6-7分钟，饺子起肚，表皮透亮就好啦
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装盘上桌

小贴士

1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子 2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮 3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了 4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料 5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎 6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破 7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬 8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分

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发布于 2012-01-27

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