红烧鲈鱼

Name: 红烧鲈鱼
Ingredients: 鲈鱼 1条

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这条鲈鱼是春节时的鱼了，可以说是一条漏网之鱼。春节时，朋友送的一箱鲈鱼，大概有十条，那时接连吃了几次，剩余就把它冻到冰箱了，这么长时间了，我以为已经把鱼吃没了呢，没想到，前日收拾冰箱，看到怎么还有一条鱼，呵呵，还真是一条不折不扣的漏网之鱼。这条鱼已经冷冻了这么长时间，新鲜程度可想而知了，只能用来做红烧鱼了。做冻鱼的几个小妙招： 1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。 2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。 3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。 5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

葱适量

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姜适量

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蒜适量

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八角适量

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香叶适量

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八宝豆豉酱适量

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酱油适量

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黄酒适量

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
姜、蒜切丝待用。
步骤3/5
锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
步骤4/5 点击查看大图
倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
最后一步点击查看大图
锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。